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| Created | 2001-09-08 |
| Updated | 2020-07-30 |
| Expires | 2021-09-08 |
| Owner | Francis Reibel |
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- les techniques et recettes de base pour apprendre la cuisine et la patisserie,apprendre à cuisiner, recettes en images et en video de saison, recettes en images et en video du moment
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- les recettes de base, les féculents, les garnitures diverses, les garnitures composées, les recettes terre mer, les recettes de verrine, les recettes et menus de fêtes, suggestions pour les repas de Noël, repas de Pâques, la cuisine festive, les recettes par étape, les recettes à thème, les produits du marché avec recettes, les recettes de saison blanquette de veau contrefilet rôti curry de veau carré d’agneau rôti carré de porc poêlé côte de bœuf grillée côtes de porc charcutière côtes de veau sautées émincé de bœuf aux champignons escalopes à la crème estouffade de bœuf filet de porc braisé filet mignon en croûte de feuilletage filet mignon en croûte de pommes de terre filet de veau rôti fricassée de veau navarin aux pommes osso bucco osso bucco à la provençale paleron de bœuf braisé paleron de bœuf « façon » civet pot au feu pommes bouillon pot au feu et ses petits légumes ragoût aux trois viandes steak grillé steak au poivre tartare de bœuf aiguillette de bœuf braisé bourguignonne croustillant de jarret et pied de cochon embeurrée de chou tournedos sauté Châtelaine tournedos sauté niçoise escalopes de foie gras d’oie grillé Maxime de pommes de terre, foie de veau sauté aux échalotes foie de veau sauté à la rhubarbe ris de veau petits pois à la paysanne rognons de veau sauce Madère rognons de veau à la moutarde tête de veau sauce ravigote aiguillettes de volaille sautées caneton deux cuissons caneton en cocotte aux échalotes cuisses de canard « façon civet » fricassée de volailles filet de lapereau à la moutarde pintade poêlée poulet grillé poulet rôti poulet sauté aux champignons suprêmes de volaille suprêmes de volaille en habit de chou pigeons rôtis sur lit de polenta et courgettes glacées pigeonneaux de nid rôtis entiers à l’ail doux et poêlée de vermicelles aux petits pois pigeons rôtis aux raisins pigeons rôtis aux navets et petits oignons pigeonneaux rôtis aux petits pois aux radis aux olives fricassée de volaille riz pilaf, fricassée de volaille aux champignons, à la julienne de poireau au curry au paprika poularde pochée, poulets sautés chasseur pommes noisettes poulets sautés provençale, poulets sautés basquaise, poulets sautés aux fines herbes, coq en civet au Pinot noir, caneton poêlé aux petits pois aux navets aux radis aux olives aux raisins à l’orange filets ou magrets de canard aux airelles et champignons des bois, blanquette de lapin aux fèves et champignons à la julienne de poireaux printanière fricassée de lapin au chou chinois aux champignons lapin à la moutarde lapereau aux champignons pommes fondantes lapereau à la provençale, à la portugaise lapereau Marengo à la provençale lapereau en gibelotte croustillants de pintade au miel et chou chinois croustillants de pintade au miel et pamplemousse rose pintadeaux rôtis pommes gaufrettes civet de marcassin, cuissot ou épaule de marcassin, civet de chevreuil nouilles fraîches, civet de lièvre à la française, civet de sanglier à l’ancienne, côtelettes de marcassin aux cèpes, faisans rôtis aux champignons, faisan rôti sur choucroute, noisettes de chevreuil spaetzlés, nouilles fraîches, râbles de lapin à la crème et aux cèpes, suprêmes de faisan aux champignons et sauce crème, suprêmes de faisan farcis sur choucroute azukis et noix de cajou beignets de chou-fleur carottes glacées cèleri branche au gratin champignons de Paris sautés chou chinois étuvé chou kale chou rouge braisé émincé de légumes à l’étouffée endives meunière endives braisées fèves et légumes en grosse brunoise flan de fenouil flan de champignons fond d’artichaut à l’ail et aux fines herbes gratin provençal gratin de légumes type Bayaldi gratin de poireau/poivron et oignon haricots verts au beurre jardinière aux 5 légumes laitue braisée légumes grillées légumes anciens en jardinière lentilles à la brunoise de légumes Meli-melo de légumes et pâtes fines mousseline de céleri navets salés panaché de légumes poêlée de légumes poireau fondant, potée au chou blanc potée au chou chinois potée hivernale potée de légumes ratatouille subrics d’épinards tian de légumes (courgette, tomate, aubergine) gratin dauphinois gratin de pommes de terre pomme de terre et céleri rave écrasées montés à l’huile d’olive pommes Anna pommes darphin et poivron pommes cocotte pommes cuites en robe des champs, pommes paillasson pommes fondantes pommes château pommes miettes pommes de terre sautées à cru pommes de terre frites pommes de terre à l’anglaise pommes palet gnocchi aux champignons gnocchi florentine gnocchi à la romaine quinoa façon pilaf riz créole riz pilaf risotto spaetzlés spaghetti au beurre purée d’artichaut, purée de brocolis, purée de céleri purée de fèves et pata negra purée St germain, purée de panais purée de racine de persil, purée de poireau, purée de pommes de terre, poire sautée au miel échalotes glacées étuvée de julienne de légumes petits oignons glacés à blanc petits oignons glacés à blanc champignons de Paris sautés fondue de poireau fondue de poivron et oignon tarte aux abricots sur pâte sucrée tarte aux clémentines tarte aux fraises sur rhubarbe tarte aux fraises sur crème diplomate tarte aux fruits pochés tarte au fromage blanc gâteau au fromage blanc tarte à l’orange tartelette à l’orange tarte aux poires sur crème d’amandes tarte aux pommes sur compote tarte aux pommes sur compote de poire tarte fine aux pommes tarte aux pommes à l’alsacienne tarte aux poires sur flan tarte aux prunes tarte aux quetsches sur pâte brisée tarte aux quetsches sur pâte levée tarte au raisin tarte à la rhubarbe tarte à la rhubarbe sur pâte levée tarte tatin, tarte tropézienne Baba au Rhum chantilly, beignets de carnaval, beignets de pommes, biscuits glacé aux griottes biscuit glacé au chocolat et Grand Marnier Bûche de Noël choux à la crème, choux chantilly coulant tiède au chocolat gâteau au chocolat, gâteau pomme poire gâteau Rhum choco génoise génoise chocolat macéré de fruits secs au Kirsch et pâte briochée mille-feuilles Moka, savarin chantilly savarin à la sale de fruits strudel viennois bavarois vanille bavarois café bavarois aux framboises charlotte Grand Marnier charlotte aux poires charlotte aux pommes mousse au chocolat blanc mousse au chocolat noir, mousse au chocolat au lait, mousse au kirsch, panacotta vanille et pêches, clafoutis aux cerises avec noyau clafoutis aux crises dénoyautées crèmes brûlées crème renversée au caramel pêches Condé pots de crème café soufflé à la liqueur soufflé chaud à la rhubarbe soufflé glacé à la rhubarbe coulis de fruits la liqueur au chocolat les sabayons la compote de pomme la compote de poire poires pochées pommes pochées kumquats confits Baguettes flamandes Cigarettes russes Dents de loup Financiers à l'orange Galettes aux amandes Macarons choco /vanille Macarons citron Macarons coco Madeleines Rhum / raisins Madeleines au citron Palets aux raisins Palets aux noisettes Petits gâteaux aux épices Rosaces aux noisettes Sablés noisettes /cannelle Sophies Syracuse Tuiles à l'orange Tuiles aux amandes Sablés à la poche Etoiles Galettes aux noisettes Gâteaux aux amandes Palets chocolat noisettes Petits fours à l'anis Petits fours orange/cannelle Spritz
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